Saviez-vous que le roquefort rehausse merveilleusement la viande de bœuf ? Surtout lorsqu’il s’agit d’une délicieuse entrecôte de la ferme Auzkia…
Entrecôte sauce roquefort
Église Notre-Dame Aldulde
25 janvier 2019Ingrédients
2 entrecôtes
50 g de roquefort
10 cl de crème fraîche épaisse
10 g de margarine
Réalisation
Difficulté : Facile
Préparation : 2 min
Cuisson : 8 min
Temps Total : 10 min
Préparation
Préparer la base de la sauce en écrasant à la fourchette le roquefort et la crème. Ne pas saler : le roquefort l’est suffisamment.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre la margarine à feu vif.Y déposer les entrecôtes sans les assaisonner et les cuire selon son goût.
Bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif. Saignant : 1 minute à feu vif pour le premier côté, et pour le second côté arrêter dès l’apparition d’un jus rosé.
À point : 2 minutes à feu moyen de chaque côté (arrêter lorsque le sang commence à perler à la surface).
Bien cuit : 2 à 3 minutes à feu moyen sur le premier côté ; baisser le feu au minimum et prolonger la cuisson du second côté jusqu’à ce que le jus devienne marron.
Lorsque les entrecôtes sont cuites, les réserver au chaud. Baisser le feu. Verser dans la poêle le mélange crème/roquefort et chauffer pendant 2 minutes tout en remuant au fouet pour obtenir une sauce onctueuse. 
Pour finir
Servir la sauce à part, en saucière ou dans des ramequins individuels.
